食品生物技术比较题每日一练(2020.03.25)

问答题
蛋白质理性分子设计的前提是什么？
答案：充分了解结构与功能的关系。
单项选择题
食醋是一种酸性调味品，其主体酸味是（）。该酸的特点是具有挥发性，酸味强，尖酸突出，有刺激气味。
A.琥珀酸
B.乳酸
C.醋酸
D.葡萄糖酸
单项选择题
某转基因玉米能高效合成一种多肽类的蛋白酶抑制剂，积累于茎中，使取食它的害虫体内的消化酶受抑制，无法消化食物而死。下列就该玉米对人类的安全性评定中，不符合生物学原理的是（）
A.安全，玉米的蛋白酶抑制剂对人体的消化酶很可能无影响，因为人体消化酶和害虫消化酶结构上存在差异
B.安全，人类通常食用煮熟的玉米食品，玉米的蛋白酶抑制剂已被高温破坏，不抑制人体消化酶
C.不安全，玉米的食用部分也可能含蛋白酶抑制剂，食用后使人无法消化蛋白质而患病
D.不安全，玉米的蛋白酶抑制剂基因可通过食物链在人体细胞内表达，使人无法消化食物而患病
问答题
如何延长果蔬的贮存期？
答案：
低温、低氧、提高二氧化碳含量、控制空气相对湿度等。
判断题
柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分。
答案：正确