酒类知识竞赛多项选择题每日一练(2020.03.25)

单项选择题
弗雷德里克达尔（FredericDard）在品尝一款美酒时，曾激动地说到：“这是可以酌饮的光”。他说的是波尔多哪一个著名城堡酒庄的葡萄酒？
A.玛歌酒庄（ChateauMargaux）
B.依肯酒庄（Chateaud’Yquem）
C.拉图酒庄（ChateauLatour）
名词解释
霞多丽（Chardonnay）
答案：国际传统白葡萄品种，其酿成的白葡萄酒果香属世界级，为极优良的原料，具有水蜜桃、凤梨、青苹果、乳油、焦糖的芳香酒性强烈可配...
问答题
与酒类生产有关的主要酶类有哪些？
答案：α淀粉酶（淀粉1，4糊精酶）
此酶能水解淀粉分子中的α1，4葡萄糖苷键，生成小分子糊精...
判断题
单宁能与蛋白质、其他植物多聚体结合生成稳定的化合物。
答案：正确
问答题
何谓陈曲？是否凤曲越陈越好？
答案：陈曲
刚出房的生曲（或称新曲）因含有较多的生酸菌，如马上使用会使发酵猛烈，且酒醅酸度增加，严重影响酒质，故一般...