白酒知识多项选择题每日一练(2020.03.26)

问答题
封窖的注意事项是什么？
答案：堆积糟入窖后要将窖面整理成馒头形，加少许面曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌得柔和的窖泥均匀封盖于面上，厚度约...
问答题
投料入窖前为什么要进行烧窖？
答案：烧窖的目的主要是消灭窖内孪生的杂菌，除去枯糟气味和提高窖内温度。
名词解释
淤锅
答案：
由于锅底水喷入甑上的酒醅，使醅中水多，太湿，蒸汽无法通过，称作淤锅，产生这种现象时，会影响蒸馏效率。
问答题
乳酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？
答案：乳酸的分子式为CH₃CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产...
问答题
试述空气与微生物的关系是什么？
答案：大多数微生物在生活过程中都需要空气、按照各种微生物对氧的要求不同，可将它们分成三类。
1、好气性微生物也称好氧...