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食品化学脂类名词解释每日一练(2020.03.26)

  • 名词解释

    酵母浸膏

    答案:又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物,是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过...
  • 名词解释

    自由水 

    答案:存在于动植物组织的细胞质、细胞间隙、细胞液、循环液以及加工食品结构组织中的水叫做自由水。
  • 名词解释

    回吸等温线

    答案:对于低水分食品,通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线,称为回吸等...
  • 名词解释

    持水性

    答案:

    指食品或食品原料保持水分的能力,主要决定于不同食品成分与水的结合能力;