食品化学脂类名词解释每日一练(2020.03.26)

名词解释
酵母浸膏
答案：又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过...
名词解释
自由水
答案：存在于动植物组织的细胞质、细胞间隙、细胞液、循环液以及加工食品结构组织中的水叫做自由水。
名词解释
回吸等温线
答案：对于低水分食品，通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为回吸等...
名词解释
持水性
答案：
指食品或食品原料保持水分的能力，主要决定于不同食品成分与水的结合能力；