烘焙工考试判断题每日一练(2020.03.29)

判断题
面包质量好坏，从内部评篮可分为颜色、组织、结构、味道、香味五个部份评分。
答案：正确
判断题
市售需冷藏贩售之鲜乳系无菌，故可以不用冷藏也可以保存，冷藏之目的系使鲜乳更可口、美味。
答案：错误
判断题
制作水果塔如使用罐头水果，切好后应沥干水份再装饰。
答案：正确
判断题
可塑性不好的油脂起酥性较好.
答案：错误
判断题
第三丁基氢崑是一种防腐剂。
答案：错误