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烘焙工考试判断题每日一练(2020.03.31)
判断题
松饼（起酥）面团和里入用油的硬度不一致，在烤焙过程中油脂易从层次中漏出。
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判断题
为了延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
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判断题
松饼的制作配方相同，产品出炉后体积小与里油技术和摺叠次数不当有关。
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不管营养过剩或营养不足都是因为某种营养素或热量之不平衡引起，故平日饮食应以均衡为原则，不可偏食。
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判断题
搅拌中的鲜奶油若颜色由白色转变为黄色时，只需加入适量的抗氧化剂，仍可制成优美的鲜奶油霜饰。
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