酒精工艺学名词解释每日一练(2020.04.04)

名词解释
发酵动态
答案：用相关系数来描述发酵过程中物质变化的情况。
名词解释
恒化器
答案：通过对培养液中某一微生物生长的必要成分浓度的控制来进行调控。
名词解释
淀粉糊化率
答案：蒸煮醪的糊化率是蒸煮过程中的一个检测指标，用以说明淀粉溶解的程度。糊精与总糖的比值，称为糊化率。其计算公式如下：
名词解释
糖化力
答案：表示曲对淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每时能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克数。