现代厨房管理填空题每日一练(2020.04.07)

填空题
厨房与餐务部门的沟通联系是十分必要的，它需要餐务部门提供的服务包括（）.
答案：厨房清洁卫生
填空题
（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
答案：原料加工出净
填空题
中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.
答案：28～32
填空题
（）型餐饮消费者：追求服务方式简便、服务速度快捷。
答案：简单快捷
填空题
厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
答案：22~26℃；24~28℃；60℃