食品化学食品添加剂填空题每日一练(2020.04.14)

填空题
胭脂红：对（）较稳定，但对（）和（）的耐受性很差，能被细菌所分解，遇碱变成（）色。
答案：光和酸；高温；还原剂；褐
填空题
酸味剂降低了体系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐剂的防腐效果，减少食品高温杀菌温度和时间，从而减少高温对食品（）的不良影响。
答案：许多有害微生物的繁殖；结构与风味
填空题
二氧化氯可用作（）；（）；氧化剂；杀菌杀虫剂；水质净化剂等。
答案：油脂、蜂蜡漂白剂；小麦粉处理剂
填空题
β-胡萝卜素为（）和油（），对油脂性食品着色性能良好。
答案：非极性物质；溶性色素
填空题
香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
答案：香草型香精