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中式烹调师高级技师单项选择题每日一练(2020.04.19)

  • 单项选择题

    平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()

    A.能量
    B.氨基酸
    C.膳食纤维
    D.矿物质

  • 单项选择题

    最容易发生霉变现象的食物原料品种是()

    A.花生油
    B.面粉
    C.新鲜蔬菜
    D.食糖

  • 单项选择题

    用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

    A.马铃薯
    B.绿豆
    C.玉米
    D.小麦

  • 单项选择题

    调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

    A.20分钟
    B.30分钟
    C.45分钟
    D.55分钟

  • 单项选择题

    销售预测所需资料的搜集一是(),二是餐厅的原始销售记录。

    A.估计所售菜点种类及每类销售数量
    B.估计厨房生产规模的大小
    C.计算原料采购规模的大小
    D.盘点库房原料的存货情况

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