品酒师综合练习多项选择题每日一练(2020.04.24)

多项选择题
麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。
A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度
多项选择题
麦汁煮沸的主要作用为（）。
A.蛋白质变性和絮凝沉淀
B.形成还原物质
C.降低麦汁的pH值
D.酶的钝化
E.酒花成分的浸出
多项选择题
下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）。
A.酵母增殖
B.形成酒花香气
C.产生酒精
D.产生CO₂
E.生成高级醇
多项选择题
当前酒花的感官品评的方式主要有（）。
A.将酒花颗粒煮水、调pH至5~6、进行气味评价
B.将酒花颗粒粉醉、放入培养m中、嗅闻其香气
C.将酒花颗粒煮水、嗅闻其香气
D.将酒花投入煮沸麦汁中，嗅闻其香气
E.将酒花颗粒放入容器中蒸饿，得到酒花油，嗅闻其香
多项选择题
高级品酒师的香气敏感性品评训练应该（）。
A.连续地进行
B.不连续地进行
C.少进行
D.多进行