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品酒师综合练习多项选择题每日一练(2020.04.24)

  • 多项选择题

    麦芽粉碎虽是简单的机械过程,但其粉碎程度对糖化的生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有()。

    A.促进可溶性物质浸出
    B.增加比表面积
    C.有利于酶的作用
    D.提高麦汁浸出率
    E.增加麦汁过滤的难度

  • 多项选择题

    麦汁煮沸的主要作用为()。

    A.蛋白质变性和絮凝沉淀
    B.形成还原物质
    C.降低麦汁的pH值
    D.酶的钝化
    E.酒花成分的浸出

  • 多项选择题

    下面属于啤酒发酵过程发生的变化为()。

    A.酵母增殖
    B.形成酒花香气
    C.产生酒精
    D.产生CO2
    E.生成高级醇

  • 多项选择题

    当前酒花的感官品评的方式主要有()。

    A.将酒花颗粒煮水、调pH至5~6、进行气味评价
    B.将酒花颗粒粉醉、放入培养m中、嗅闻其香气
    C.将酒花颗粒煮水、嗅闻其香气
    D.将酒花投入煮沸麦汁中,嗅闻其香气
    E.将酒花颗粒放入容器中蒸饿,得到酒花油,嗅闻其香

  • 多项选择题

    高级品酒师的香气敏感性品评训练应该()。

    A.连续地进行
    B.不连续地进行
    C.少进行
    D.多进行

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