中式面点师考试面点工综合练习判断题每日一练(2020.04.28)

判断题
油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆，只煎一面。
答案：错误
判断题
蔬菜和水果中蛋白质含量低，一般不超过2%。
答案：正确
判断题
卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要相细均匀。
答案：正确
判断题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
答案：错误
判断题
俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。
答案：错误