食品加工基础填空题每日一练(2020.04.28)

填空题
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
答案：酚类；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘
填空题
国内外罐头食品常用的容器主要有（）
答案：马口铁罐、玻璃罐、蒸煮袋
填空题
合理选用干燥条件的原则：（）、（）、（）。
答案：使干制时间最短；热能和电能的消耗量最低；干制品的质量最高
填空题
在腌渍保藏中，腌制速率与（）、（）、（）、（）、（）等相关。
答案：体系的粘度；温度；腌渍物的厚度；腌渍物的表面积；腌制剂
填空题
水产干制品的种类很多，大体可分为（）几大类
答案：生干品、煮干品、盐干品、调味干制品、膨化食品