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高级西式烹调师单项选择题每日一练(2020.04.29)

  • 单项选择题

    制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼()。

    A.用油煎上色
    B.用油腌渍
    C.用莳萝腌入味
    D.用香草腌入味

  • 单项选择题

    清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料,如鸡蛋清()等。

    A.海鲜肉
    B.芹菜末
    C.瘦肉末
    D.葱头末

  • 单项选择题

    火鸡原产于(),又称吐绶鸡。

    A.英国
    B.北美
    C.南美
    D.亚洲西部

  • 单项选择题

    制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入(),再放入鱼基础汤。

    A.番芫荽
    B.干白葡萄酒
    C.番红花
    D.奶油

  • 单项选择题

    含水分较多的蔬菜是()。

    A.叶菜类
    B.果菜类
    C.茎菜类
    D.花菜类

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