中式烹调师高级技师问答题每日一练(2020.04.30)

问答题
已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，求此蛋糕的售价。
答案：
售价=3×（1÷50%）=3×2=6（元）
此蛋糕的售价是6元。
问答题
为什么说火的使用对人类的体质和社会的发展都产生了极大的影响？
答案：1.用火使食物由生到熟，提高了消化吸收率为人体的体质和大脑提供了更多的养分。
2.由生到熟提高了食物的风味，标...
问答题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
答案：
需要的主料质量=0.3÷0.8×10=3.75（千克）
需要准备3.75克主料。
问答题
平衡膳食包含的主要内容有哪些？
答案：（1）调配得当。
（2）品种多样。
（3）三大产热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）之间的比例应适当...
问答题
简述原料采购的基本要求。
答案：（1）及时掌握货源信息。
（2）合理制定采购计划。
（3）品种规格质量对路。
（4）建立完...