西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2020.05.06)

判断题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
答案：错误
判断题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
答案：错误
判断题
糖粉的英文名称是“icing sugar”。
答案：正确
判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
答案：错误
判断题
控制温度是制作巧克力的关键。
答案：正确