果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学问答题每日一练(2020.05.08)

问答题
论述泡菜类产品加工工艺流程和操作要点。
答案：（1）工艺流程：原料选择→处理→泡菜坛准备→装坛→注盐水→加盖并在水槽...
问答题
简述糖水菠萝的工艺流程。
答案：选料、分级→清洗→切端→捅心、去皮→修整、挑刺→切片→清洗→装罐、注液→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品
问答题
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
答案：①生物因素，此类败坏常有生霉、产气、变味、混浊、腐败、酸败等现象。且大部分食品会失去使用价值。且败坏速度发生快
问答题
试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
答案：原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，...
问答题
醋酸菌的特性？
答案：①醋酸杆菌属和葡萄糖氧化杆菌属的比较
②形态特征：革兰氏阴性菌，有鞭毛，无芽孢
③对氧要求：好氧菌，...