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畜产食品工艺学多项选择题每日一练(2020.05.14)

  • 多项选择题

    美拉德反应形成的风味物质包括()

    A.羰基化合物
    B.含氮杂环化合物
    C.含氧杂环化合物
    D.含硫杂环化合物

  • 多项选择题

    肌肉中的蛋白质约占20%,从结构长可以分为三类,它们是()

    A.肌原纤维蛋白
    B.肌浆蛋白
    C.结缔组织蛋白
    D.胶原胆白
    E.血浆蛋白

  • 多项选择题

    使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕,其方法有()

    A.电击晕法
    B.药物麻醉法
    C.机械击晕法
    D.窒息致昏法
    E.CO2麻醉法

  • 多项选择题

    为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量,改善肉的保税性能以增加其嫩度,可以用下列物质来完成的是()

    A.淀粉
    B.大豆分离蛋白
    C.焦磷酸钠
    D.鸡精
    E.香辛料

  • 多项选择题

    在收购牛乳时,用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有()

    A.氢离子浓度指数(pH)值
    B.吉尔涅尔度(0T)
    C.乳酸度(乳酸%)
    D.牛乳的折射率
    E.牛乳的比重

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