畜产食品工艺学名词解释每日一练(2020.05.14)

各种食品由于微生物的作用或发生化学反应而导致品质变劣至不能食用的现象称为食品的败坏。

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味，称为辅助调味。

将食品中的水分排除的过程，其方法有：常压干燥，减压真空干燥，减压升华干燥，微波干燥。

是物质的一种非平衡，非结晶的状态。