果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学填空题每日一练(2020.05.19)

填空题
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
答案：果胶，果胶酸
填空题
常用的脱氧剂有特制铁粉、（）和碱改性糖制剂。
答案：连二亚硫酸钠
填空题
果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
答案：苹果酸；酒石酸；柠檬酸；草酸
填空题
罐头内壁腐蚀现象常见的有（）、（）、（）、（）、异常脱锡腐蚀。
答案：酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、局部腐蚀、硫化腐蚀
填空题
罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。
答案：装罐要迅速、食品质量要一致、保证一定的重量