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食品工艺学综合练习单项选择题每日一练(2020.05.22)

  • 单项选择题

    下列气体指标的控制方式中,适用于对乙烯敏感的产品的是()。

    A、双高指标
    B、双低指标
    C、氧单指标
    D、多指标

  • 单项选择题

    原有一配方,使用纯油脂(100%)的量为240公克,今想改以含油量80%的奶油代替,则请问奶油用量应为多少公克?()

    A.192
    B.220
    C.300
    D.350

  • 单项选择题

    在鱼贝类中,形成肌肉甜味的原因是含有()。

    A.丙氨酸
    B.氧化三甲胺
    C.甜菜碱
    D.肌苷酸

  • 单项选择题

    肉的特征是:质硬、干燥和色深,其表明是()

    A.DFD
    B.PSE
    C.异常肉
    D.成熟肉

  • 单项选择题

    腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系,要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖,盐含量最好控制在什么范围内()。

    A、≤5%
    B、8%—10%
    C、12%—15%
    D、≥20%

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