食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2020.05.22)

名词解释
食品加工
答案：将食品或原料经过劳动力、能量、机器和科学知识，把他们转变为半成品或可使用产品（食品）的过程。
名词解释
大豆分离蛋白
答案：
一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。
名词解释
（乳）自然酸度
答案：刚挤出的正常的鲜牛乳的固有酸度，其来源为酪蛋白、磷酸盐和柠檬酸盐以及二氧化碳等。刚挤出的正常的鲜牛乳的固有酸度，其来源为...
名词解释
真空水蒸气凝结解冻
答案：利用真空状态下，压力不同，水就有不同的沸点，水在真空室中沸腾时，形成的水蒸气遇到更低的冻结食品时就在其表面凝结成水珠，蒸...
名词解释
糖果
答案：糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味...