烹饪原料知识问答题每日一练(2020.05.25)

问答题
大黄鱼与小黄鱼有何区别？
答案：
问答题
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
答案：（1）头，多用于酱、扒、烧、卤等。
（2）尾，多用于酱、炖、煮等。
（3）颈肉，多用于制馅。
问答题
鸡肺为什么不能使用？
答案：因为鸡肺具有明显的吞噬功能，吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡容纳进入的各种病菌。宰杀后可以杀死少量的病菌，在加热时可以杀...
问答题
如何鉴别鱼的新鲜度？
答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...
问答题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
答案：1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用...