中级西式烹调师判断题每日一练(2020.05.26)

判断题
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
答案：错误
判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
答案：正确
判断题
鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种类型。
答案：正确
判断题
鳜鱼可加工出四条鱼柳。
答案：错误
判断题
奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
答案：错误