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西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2020.05.27)
判断题
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
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判断题
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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判断题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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判断题
构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
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判断题
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
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