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西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2020.05.27)

  • 判断题

    欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。

    答案:正确
  • 判断题

    制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

    答案:正确
  • 判断题

    在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

    答案:正确
  • 判断题

    构图是食品艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。

    答案:正确
  • 判断题

    对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。

    答案:正确
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