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初级中式面点工单项选择题每日一练(2020.05.30)

  • 单项选择题

    湿磨粉是采用经()

    A.浸润后的米磨制
    B.浸泡后的米磨制
    C.没经浸泡的米磨制
    D.着水后磨制

  • 单项选择题

    面点师操作不慎油锅起火,可()或灭火毯覆盖,不可向锅内浇水灭火。

    A.用锅盖
    B.加油灭火
    C.离开现场
    D.投入杂物

  • 单项选择题

    在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。

    A、泡打粉
    B、碳酸钠
    C、碳酸氢钠
    D、碳酸氢胺

  • 单项选择题

    在厨房范围内对()成本的核算,则主要是指对菜点原料耗费的核算。

    A.菜肴
    B.点心
    C.菜点
    D.原料

  • 单项选择题

    调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()

    A.30度
    B.40度
    C.50度
    D.60度

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