酿酒工艺学填空题每日一练(2020.05.31)

填空题
新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。
答案：纯种发酵
填空题
白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
答案：串蒸
填空题
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
答案：呆滞、粘稠、不爽口
填空题
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
答案：易培养；周期长；菌酶共存
填空题
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
答案：60%；40%