02528烹饪营养学问答题每日一练(2020.05.31)

问答题
试述预防钙缺乏的措施。
答案：⑴选择含钙量高的食物：乳类及其制品是钙的最好来源，不但钙的含量高，且含有多种促进人体钙消化吸收的因素；
⑵调整...
问答题
简述碳水化合物对人体的生理功能。
答案：⑴提供能量及储存能量：碳水化合物是人体最主要、最经济的食物来源；
⑵构成机体组织：碳水化合物是肌体的重要组成成...
问答题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
答案：分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给...
问答题
谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？
答案：⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
⑶赖氨...
问答题
胃酸的作用是什么？
答案：胃酸由胃黏膜的细胞壁分泌。
⑴胃酸能维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH值，并促使钙、铁等元素处...