02528烹饪营养学名词解释每日一练(2020.05.31)

名词解释
体质指数
答案：BMI体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等营养状况...
名词解释
食物热效应
答案：由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象称为食物特殊动力作用，又称食物热效应。
名词解释
水溶性维生素
答案：主要是B维生素及维生素C。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。
名词解释
膳食结构
答案：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。