初级中式面点工判断题每日一练(2020.05.31)

判断题
揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
答案：正确
判断题
双糖味甜，多为结晶体，不溶于水。
答案：错误
判断题
通过卷使制品形成间隔层次，然后制成半成品或成品的过程。
答案：正确
判断题
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
答案：错误
判断题
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
答案：错误