食品卫生学问答题每日一练(2020.06.01)

问答题
影响农药污染食品的因素有哪些？
答案：食品中的农药残留可以来自施药后对食用农作物的污染，可以来自农作物从污染的环境（土壤、水、空气）中吸收，也可以由于在粮食、...
问答题
简述食醋的生产工艺。
答案：以粮食为原料，利用醋酸杆菌进行有氧发酵生成含醋酸的液体。醋酸含量约3-5%，香味物质主要是醋酸乙酯和有机酸。种类：米醋、...
问答题
简述护色剂的护色机制？
答案：肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5...
问答题
油脂污染和天然存在的有害物质是什么？
答案：一、霉菌毒素的污染
二、多环芳烃类化合物的污染
1）环境中多环芳烃的污染
2）油料种子直接...
问答题
简述什么是河豚鱼中毒，以及临床症状与防治。
答案：河豚毒素是一种很强的神经毒，主要作用于神经系统，阻断神经肌肉的传导，可引起神经末梢和中枢神经麻痹及感觉障碍。
...