白酒酿造工考试问答题每日一练(2020.06.02)

问答题
简述窖泥臭如何防治？
答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源（主要是蛋白质）分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必...
问答题
清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
答案：1、经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。
2、其中能通过1.2㎜筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，...
问答题
用密度为1.19g/ml，质量百分浓度为38.32﹪的浓盐酸，配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（盐酸）=36.46g/mol
答案：要配制的盐酸标准溶液的摩尔数：10L×0.1000mol/L=1.000mol
已知M=36.46g/mol，...
问答题
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺...
问答题
窖泥中的白色团块和白色晶体是什么？
答案：白色团块是乳酸钙，白色晶体是乳酸铁。