营养师基础知识(公共科目)问答题每日一练(2020.06.03)

问答题
简述青少年的膳食指南。
答案：（1）多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天谷类400～500克。
（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类...
问答题
简述水缺乏危害。
答案：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三种类型：
（1）高渗性脱水：以水...
问答题
长期食用玉米为什么容易引起糙皮病（癞皮病）？
答案：（1）玉米中含有的烟酸是结合型烟酸，如果未经处理，不具营养活性，进入人体后不能被消化酶水解利用，所以长期以玉米为主食易发...
问答题
什么是食物中毒
答案：食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食...
问答题
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程...