中国餐饮业职业经理人资格考试问答题每日一练(2020.06.03)

问答题
餐饮企业管理的主要任务有哪些？
答案：搞好市场调研，确定目标市场；确定经营目标；合理组织安排生产与服务接待活动；建立健全各项管理制度，获取良好经济与社会效益。
问答题
菜板洗涤消毒程序。
答案：（1）在炊帚上沾上洗涤剂，仔细擦去油脂；（2）用刀的背面削去莱板的破损部分；（3）用流动水把洗涤剂洗净；
（...
问答题
多环芳烃的主要来源有哪些。
答案：来源：
（1）熏烟；
（2）脂肪热聚；
（3）有机物焦化；
（4）生活垃圾的焚烧...
问答题
简要说明影响经营区域大小的因素。
答案：
1.企业规模
2.企业的特色
3.竞争状况
4.餐厅所处的地理位置
问答题
企业实施HACCP体系的意义。
答案：（1）强调识别并预防食品污染的风险，克服传统的食品安全控制方法所带来的限制，使可能的、潜在的危害得到控制；
（...