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高级中式烹调师多项选择题每日一练(2020.06.04)

  • 多项选择题

    我国鱼翅的主要产地有()。

    A.浙江
    B.广东
    C.福建
    D.台湾
    E.山东
    F.江苏

  • 多项选择题

    水发原理是使干货原料中的()吸水膨胀恢复形态和质地。

    A.蛋白质
    B.脂肪
    C.维生素
    D.纤维素
    E.营养素
    F.无机盐

  • 多项选择题

    鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。

    A.坚韧
    B.条短
    C.条长
    D.粗糙
    E.粗大
    F.细嫩

  • 多项选择题

    食品雕刻中的综合雕采用零雕整装的手法要求是()。 

    A.立意高
    B.计划全
    C.比例准
    D.角度严
    E.方向明
    F.图象新

  • 多项选择题

    常见的海参品种有()。

    A.刺参
    B.梅花参
    C.兰花参
    D.方刺参
    E.乌参
    F.黄玉参

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