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中级中式面点工判断题每日一练(2020.06.04)
判断题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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水是主坯工艺中一般原料，它的作用是使主坯粘连成一个整体。
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错误
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卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
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制作鲜奶棉花杯要加白醋。
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叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
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