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中餐烹饪技术、烹调工艺多项选择题每日一练(2020.06.05)

  • 多项选择题

    被誉为“动物人参”的原料是指()。

    A.黄鳝
    B.海参
    C.野鹌鹑

  • 多项选择题

    属于鲑科鱼类的品种有()。

    A.三文鱼
    B.三文鳟
    C.大马哈鱼

  • 多项选择题

    面团过软加面粉操作过程包括()

    A.将面团擂开
    B.撒上面粉擂压
    C.折叠擂压
    D.反复两三次再进行揉

  • 多项选择题

    有关苦瓜植物特性及食用说明正确的是()。

    A.苦瓜以其未成熟果实为食用对象
    B.苦瓜植株是蔓生的
    C.苦瓜具苦涩味成分是糖甙

  • 多项选择题

    排翅又称包翅,是鱼翅中质量最好的品种,排翅一般是由()加工制成。

    A.背鳍
    B.胸鳍
    C.尾鳍

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