中级中式面点工填空题每日一练(2020.06.05)

填空题
每克糖类在体内氧化后，可产生（）热量。
答案：4千卡
填空题
煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。
答案：沸油
填空题
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
答案：工艺手法