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中级西式烹调师单项选择题每日一练(2020.06.05)

  • 单项选择题

    下列()是制作牛尾汤的原料。

    A.红酒醋
    B.鲜奶油
    C.巴粒米
    D.橄榄油

  • 单项选择题

    制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、()等把鱼片腌入味。

    A.沙拉油
    B.柠檬皮
    C.干红葡萄酒
    D.干白葡萄酒

  • 单项选择题

    蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配()

    A.红酒少司
    B.鲜橙少司
    C.奶油胡萝卜少司
    D.番茄少司

  • 单项选择题

    燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。

    A.回火
    B.脱火
    C.燃烧点
    D.闪点

  • 单项选择题

    牡蛎肉出壳后应洗净、控干,放入()内即可。

    A.盐水
    B.碎冰
    C.冰箱
    D.牡蛎壳

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