西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.06.06)

判断题
面包烤熟后不用震动，也不会下榻或收腰。
答案：错误
判断题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
答案：正确
判断题
“walnut”是指核桃。
答案：正确
判断题
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
答案：正确
判断题
花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。
答案：正确