食品安全风险监测问答题每日一练(2020.06.06)

来源：考试资料网
1.问答题简述预防食品腐败变质的措施及原理。
参考答案：（1）低温保存。食品在低温下，自身酶活性降低，各种反应速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生长代谢迟缓，食品腐败变质...
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2.问答题防止苯并（a）芘危害的措施是什么？
参考答案：（1）防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。<...
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3.问答题阐述“突发公共卫生事件报告系统”（突发网）和“食源性疾病（食物中毒）报告系统”（食源网）报告食品安全事件的区别。
参考答案：（1）机构不同。突发网报送至中国疾控中心，食源网报送至国家食品安全风险评估中心。
（2）报告标准不同。突发网规...
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4.问答题食品防霉去毒的措施是什么？
参考答案：

（1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。
（2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒。

5.问答题使用食品添加剂的注意事项有哪些？
参考答案：（1）用量应在限定安全剂量内。
（2）使用方法必须符合卫生标准中确定的要求。
（3）在使用范围内，按...
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