食品工程原理问答题每日一练(2020.06.06)

问答题
均质操作对液态食品有什么意义？
答案：均质的本质是破碎，是液相分散系中分散相颗粒或液滴的微粒化过程，分散物质的微粒化可以提高悬浮的稳定性，影响整个体系的流变性...
问答题
简述立式杀菌锅，卧式杀菌锅的用途，结构。
答案：
问答题
固态、半固态食品的基本力学试验包括哪些？
答案：
基本力学实验包括：
（1）双重剪切测定；
（2）拉力试验；
（3）套筒流动；
（4）平行板塑性计。
问答题
什么是热杀菌？可以分为几类？
答案：
热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，可分为巴氏杀菌和灭菌。