食品工程原理名词解释每日一练(2020.06.06)

名词解释
流体的黏性
答案：流体流动时产生内摩擦力的性质。
名词解释
浓差极化
答案：在反渗透过程中，溶质随着溶液主流运动而向膜界面迁移，由于溶剂透过膜迁走而使界面上溶质积累，浓度升高，当浓度超过主体液浓度...
名词解释
离心泵的安装高度
答案：离心泵若安装在贮槽液面之上，则离心泵入口中心到贮液面的垂直高度Hg，称为离心泵的安装高度。
名词解释
表面汽化控制
答案：像盐、糖等潮湿的晶体物料，其内部水分能迅速传递到物料表面，使物料表面充分保持湿润状态，因此表面水分汽化速率控制着干燥过程...
名词解释
食品质地
答案：
用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。