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乳制品工艺学判断题每日一练(2020.06.06)
判断题
初乳中的表面张力比水低。20℃时，初乳的表面张力为0.049N/m，在常乳表面张力0.040～0.060N/m范围内
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判断题
奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。
答案：
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判断题
牛初乳的化学成分与常乳存在明显差异，随着泌乳时间的延长，其中蛋白质的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白质5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有丰富的维生素A、D、E、B12和铁。
答案：
错误
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判断题
再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，乳固体含量在40％以上。
答案：
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判断题
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
答案：
错误
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