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初级中式烹调师判断题每日一练(2020.06.07)
判断题
焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态。
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判断题
豆腐干是凝结成的豆腐经重压，除去水分后定型而制成的。
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判断题
餐具选用原则：①依菜肴的档次定餐具；②依菜肴的类别定餐具；③依菜肴的形状、色泽定餐具；④依菜肴的数量定餐具。
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判断题
玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。
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判断题
在调蛋清浆时，为了增加黏稠度，应用力搅打蛋清。
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