初级中式烹调师判断题每日一练(2020.06.07)

来源：考试资料网
1.判断题焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态。
参考答案：正确
2.判断题豆腐干是凝结成的豆腐经重压，除去水分后定型而制成的。
参考答案：正确
3.判断题餐具选用原则：①依菜肴的档次定餐具；②依菜肴的类别定餐具；③依菜肴的形状、色泽定餐具；④依菜肴的数量定餐具。
参考答案：正确
4.判断题玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。
参考答案：正确
5.判断题在调蛋清浆时，为了增加黏稠度，应用力搅打蛋清。
参考答案：错误