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初级中式烹调师判断题每日一练(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.判断题
焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态。
参考答案:
正确
2.判断题
豆腐干是凝结成的豆腐经重压,除去水分后定型而制成的。
参考答案:
正确
3.判断题
餐具选用原则:①依菜肴的档次定餐具;②依菜肴的类别定餐具;③依菜肴的形状、色泽定餐具;④依菜肴的数量定餐具。
参考答案:
正确
4.判断题
玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。
参考答案:
正确
5.判断题
在调蛋清浆时,为了增加黏稠度,应用力搅打蛋清。
参考答案:
错误