评茶员考试问答题每日一练(2020.06.08)

问答题
茶叶感官审评整个操作流程？
答案：茶叶感官审评整个操作流程：取样、评外形、摇盘、称样、冲泡、沥茶汤、评汤色、闻香气、尝滋味、看叶底、写评语。
问答题
结合生产实践，试论红茶的红艳明亮汤色是形成的化学机制。
答案：红茶的茶汤颜色红艳明亮，这是因为在红茶初制过程中进行发酵时，鲜叶中的茶多酚被氧化，部分转化为茶红素和茶黄素，在原料好、加...
问答题
假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？
答案：
设重量为X，则100*（1—75%）=X*（1—56%）X=56.82kg
问答题
何谓发酵？有何作用？
答案：茶青由茶树采摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化...
问答题
论述影响茶叶香气的主要因素。
答案：品种与香气；栽培条件与香气；采摘质量与香气；制茶工艺技术与香气；贮藏与香气。