西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2020.06.08)

判断题
熟品率又称出材率。
答案：正确
判断题
面包制作过程中，醒发时应尽量通风。
答案：错误
判断题
克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
答案：正确
判断题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
答案：错误
判断题
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
答案：正确