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初级中式烹调师单项选择题每日一练(2020.06.08)

  • 单项选择题

    在食品腐败变质过程中,起重要作用的微生物是()。

    A、酵母菌
    B、氧化菌
    C、臭氧菌
    D、脂肪酸

  • 单项选择题

    一般说来,食物细菌旺盛区域为(),烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。

    A.0~60℃
    B.4~60℃
    C.-5~4℃
    D.71~82℃

  • 单项选择题

    道德要求人们在获取个人利益的同时,也要考虑()。

    A.对单位的奉献
    B.对他人的帮助
    C.对社会的责任
    D.他人、集体和社会利益

  • 单项选择题

    百合的品种很多,具有食用价值的仅有(),山丹,天香百合,白花百合等。

    A.卷丹
    B.皱丹
    C.平丹
    D.展丹

  • 单项选择题

    ()要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调一致,一推到底,刀刀分离的技法。

    A.直切
    B.拉切
    C.推切
    D.滚料切

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