中级中式面点工问答题每日一练(2020.06.08)

食用天然色素是指以煤焦油为原料制成的。通称为煤焦色素或苯胺色素

（1）皮水份过多或过少；（2）面团过熟，最好熟度为70%；（3）用油胆份量掌握不好；（4）掌握油温不好。

绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。