烹饪原料知识名词解释每日一练(2020.06.08)

名词解释
烹任原料
答案：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。烹饪原科要求是无毒、无害、有营养价值，可以制作莱点的材料。
名词解释
低温保藏法
答案：是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
名词解释
蜜饯
答案：蜜饯：是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。
名词解释
鲞
答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。
名词解释
哈士蟆油
答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。